Cailles farcies au foie gras, sauce aux raisins  et sauternes

 

Préparation : 20 min

cuisson : 20 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-8 petites cailles vidées

-500 g de raisins blancs type Chasselas

-200 g de foie gras de canard

-20 cl de Sauternes

-10 cl d'armagnac

-4 c. a soupe de graisse de canard

-8 tranches de lard 

-sel et poivre 

 

Préparation :

Farcir chaque caille de 4 grains de raisin et d'un morceau de foie gras.

Les barder de lard et les ficeler sans serrer.

Mettre la graisse de canard à chauffer dans une cocotte.

Y faire dorer les cailles farcies de chaque côté puis laisser mijoter 15 min.

Faire chauffer le Sauternes dans une petite casserole le flamber et le verser sur les cailles.

Rajouter les raisins restants et mouiller avec l'armagnac.

Faire bouillir 3 min et servir.

 

Miam miam

Amitié, Arlette

Le bonheur est comme tous les délices
il est entier que lorsqu'il est partagé
arlette.mathys@orange.fr